Перловку считают самой правильной кашей при диабете, но порция в ней легко выходит на 4 ХЕ

Перловку часто называют самой подходящей кашей при диабете, и основания есть. Гликемический индекс у нее самый низкий из привычных круп, 28, а клетчатки больше всех, 15,6 г на 100 г сухой крупы. Но в готовой густой перловке углеводов столько же, сколько в белом рисе, около 28 г на 100 г. Низкий индекс говорит о том, как быстро растет сахар, а не о том, сколько углеводов вы съели.

Поэтому в каше решает порция, а не название крупы. Клинические рекомендации дают простой ориентир. 15 г сухой крупы, это около 50 г готовой каши или две столовые ложки с горкой, равны одной хлебной единице. Тарелка густой перловки в 150 г даст около 42 г углеводов, то есть примерно 4 ХЕ. Жидкая овсянка на воде в той же тарелке выходит на 1,5–2 ХЕ, потому что воды в ней больше.

Что с остальными крупами.

• Овсянка из обычных плющеных хлопьев, индекс 55. У хлопьев быстрого приготовления 79. Разница заметная, и увидеть ее можно по упаковке.
• Гречка. В разных исследованиях индекс получался разным, в одной польской работе около 35. Он зависит от обработки и от того, с чем сравнивали, поэтому точную цифру назвать нельзя.
• Пшенная, 67. Бурый рис, 68. Белый рис, 73. Рисовая каша, около 78.
• Манная и кукурузная. В международной таблице индекса для них нет, поэтому цифр мы не приводим. В манке почти нет клетчатки, меньше 2 г на 100 г.

Как сделать, чтобы сахар после каши рос слабее. Брать цельные крупы и обычные хлопья, а не быстрые. Не разваривать до кашицы, потому что обычно чем мягче каша, тем выше индекс. Не подслащивать: сахар, мед, варенье и сухофрукты считают как сладкое. Добавить овощи, а если врач не ограничил белок, то яйцо, рыбу или мясо. И проверить на себе. Замер через два часа после еды покажет, как именно эта каша действует на вас.

Один раз стоит взвесить сухую крупу, сварить и запомнить, сколько получается ложек. Потом взвешивать каждый раз не придется.

Есть три случая, когда вид и порцию каши обсуждают с врачом. При диабете 1 типа кашу взвешивают и считают в хлебных единицах, а дозу инсулина подбирает врач. При гестационном диабете пороги строже: рекомендации исключают углеводы с высоким индексом, а манную крупу, пшено, любые хлопья и мюсли относят к высокому. И если почки работают хуже, врач может ограничить белок, а в каше он тоже есть.

Подробная таблица по всем крупам с углеводами, индексом и порцией в ХЕ собрана в материале какие каши можно при диабете, а общие правила рациона в материале про питание при диабете.

Материалы носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией. Не занимайтесь самолечением — решения о лечении принимайте только с лечащим врачом.