Как посчитать углеводы в супе и сложном блюде: по ингредиентам, а не на глаз

С бутербродом или яблоком все просто, а вот борщ, плов или запеканка кажутся загадкой. Таблица хлебных единиц в клинических рекомендациях такие блюда не содержит: про пельмени, блины, оладьи, пирожки, сырники, вареники и котлеты там прямо сказано, что число хлебных единиц зависит от размера и рецепта изделия. Сложное блюдо считают по составу, то есть по тому, что в него положили.

Хлебная единица это условная мера углеводов. Одна хлебная единица равна количеству продукта, в котором 10–12 граммов углеводов, в ряде документов принято ровно 10. Белки и жиры в ней не учитываются, мясо, рыба, яйца и масло в таблицу не входят, потому что углеводов в них мало. Для расчета выберите одну таблицу, лучше ту, по которой вас учил врач или школа диабета, и не смешивайте данные из разных источников.

Сначала выпишите ингредиенты, которые дают углеводы: картофель, крупу или макароны, свеклу, морковь, фасоль, муку. Для каждого посчитайте хлебные единицы по таблице. В таблице из приложения к «Алгоритмам специализированной медицинской помощи больным сахарным диабетом» одна хлебная единица содержится в 65 граммах картофеля без кожуры (это одна средняя картофелина), в 15 граммах сырой крупы или сырых макарон, в 150 граммах свеклы, в 200 граммах моркови. Затем сложите хлебные единицы всех ингредиентов. Чтобы найти свою порцию, взвесьте готовое блюдо целиком, затем свою тарелку и возьмите долю от общего числа.

Допустим, в кастрюлю супа положили две средние картофелины, это 2 хлебные единицы, две столовые ложки сырой крупы, еще 2 хлебные единицы, и одну среднюю свеклу, это 1 хлебная единица. Всего получается 5 хлебных единиц на всю кастрюлю. Если в кастрюле шесть порций одинакового размера, в каждой около 0,8 хлебной единицы. Цифра приблизительная, но она точнее, чем попытка оценить суп на глаз.

Упакованные продукты считают по этикетке. На упаковке указано, сколько граммов углеводов в 100 граммах продукта. Углеводы на 100 граммов умножьте на вес порции в граммах, поделите на 100 и затем на 10, получится число хлебных единиц. Для этого достаточно калькулятора в телефоне. Если на пачке указано одно, а в таблице другое, верьте упаковке.

Ошибки чаще возникают из-за исходных данных, арифметика тут вторична. Вес сырой крупы принимают за вес готовой каши, хотя одна хлебная единица это 15 граммов сырой крупы, но около 50 граммов каши. Берут вес фрукта без косточки и кожуры, не учитывают жидкие углеводы: в 100 миллилитрах сока или сладкой газировки одна хлебная единица, а в стакане на 250 миллилитров 2,5. Забывают про сладкие добавки, две чайные ложки сахара в чай тоже одна хлебная единица. Реже взвешивают и чаще оценивают на глаз, и расчет со временем уходит от реального.

Единой нормы хлебных единиц в день для всех нет. Для взрослых с диабетом 1 типа и диабетом 2 типа на инсулине в «Алгоритмах» есть справочный ориентир по массе тела и характеру труда, а при близкой к нормальной массе рекомендации по количеству обычно не нужны. Это ориентир для врачей, назначением он не служит. Сколько инсулина нужно на хлебную единицу, подбирает эндокринолог по результатам самоконтроля, и цифры из интернета брать нельзя.

Какое блюдо вы считаете сложнее всего и как с ним справляетесь?

Подробнее на сайте о хлебных единицах, гликемическом индексе продуктов.

Материалы носят справочный характер: это не медицинская рекомендация. Не занимайтесь самолечением — решения о питании и лечении принимайте только с лечащим врачом.

Материалы носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией. Не занимайтесь самолечением — решения о лечении принимайте только с лечащим врачом.