Ученые нашли пищевые добавки в популярной еде, связанные с риском развития диабета 2 типа

Французские исследователи обнаружили связь между регулярным употреблением некоторых пищевых эмульгаторов и риском диабета 2 типа. Авторы подчеркивают, что работа наблюдательная и причинно-следственной связи не доказывает.

Эмульгаторы — одни из самых распространенных пищевых добавок. Их используют в выпечке, десертах, йогуртах, мороженом, шоколадных батончиках, хлебе, маргарине и готовой еде: они улучшают вид, вкус и текстуру продукта и продлевают срок хранения. Безопасность эмульгаторов оценивали профильные агентства, но в последние годы появились работы, по которым эти вещества могут нарушать кишечную микрофлору и обмен веществ, а это потенциально связано с инсулинорезистентностью.

Ученые из Франции проанализировали данные 104 139 взрослых, участвовавших в проекте NutriNet-Santé с 2009 по 2023 год. Средний возраст — 43 года, 79% — женщины. Раз в полгода участники не меньше двух дней записывали все, что ели и пили, вплоть до марок продуктов. Записи сверяли с базами данных о составе и лабораторными анализами, чтобы оценить, сколько эмульгаторов человек получает годами. В расчетах учитывали возраст, пол, вес, образование, наследственность, курение, алкоголь, физическую активность и общее качество питания. За время наблюдения, в среднем около семи лет, диабет выявили у 1056 человек.

Повышенный риск диабета 2 типа оказался связан с такими добавками:

• каррагинаны (E407);
• трикалийфосфат (E340);
• эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот (E472e);
• цитрат натрия (E331);
• гуаровая камедь (E412);
• гуммиарабик (E414);
• ксантановая камедь (E415).

В зависимости от добавки и ее количества риск рос на 3–15%.

Авторы напоминают, что это результаты одного наблюдательного исследования. Чтобы делать выводы о причине и следствии, их нужно воспроизвести в других эпидемиологических работах в разных странах.

Материалы носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией. Не занимайтесь самолечением — решения о диагностике и лечении принимайте только с лечащим врачом.