Надпись «без сахара» на упаковке — не про то, о чем вы подумали

В магазине человек с диабетом обычно смотрит на две вещи: крупную надпись спереди и цену. А вся полезная информация напечатана мелким шрифтом сзади, и читать ее умеют немногие. Разбираем по порядку, чтобы поход за продуктами перестал быть лотереей.

Первое правило: лицевая сторона продает, обратная — информирует. «Без сахара», «диабетический», «фитнес», «на фруктозе» — эти надписи не скажут главного — сколько в продукте углеводов. Это написано на обороте.

Что смотреть в таблице пищевой ценности

• Углеводы на 100 граммов. Это главная цифра, а не калории. Именно углеводы определяют, что произойдет с сахаром.
• Строку «в том числе сахара», если она есть. Она показывает простые сахара внутри общего количества углеводов. Если общих углеводов 60, а сахаров 55 — перед вами по сути сладость, как бы она ни называлась.
• Клетчатку, если она указана. Чем ее больше, тем медленнее усваивается остальное.
• Жиры — не для страха, а для понимания. Жирное блюдо замедляет подъем сахара и растягивает его во времени, поэтому пицца и сырники ведут себя иначе, чем каша.

Как считать на порцию

Второй важный навык — считать на порцию, а не на 100 граммов. Данные в таблице обычно даны на 100 граммов, а едите вы не 100. Если в пачке 180 граммов и вы съедаете ее целиком, все цифры надо умножить почти вдвое. Половина ошибок в подсчетах живет именно здесь.

Где прячется сахар в составе

Он всегда идет по убыванию: то, чего больше всего, стоит первым. Сахар в составе умеет прятаться под десятком имен: сироп глюкозы, глюкозно-фруктозный сироп, патока, мальтодекстрин, декстроза, мед, концентрированный сок. Если три-четыре таких названия рассыпаны по списку по отдельности, в сумме их может быть больше, чем всего остального.

Продукты «для диабетиков»

Печенье на фруктозе — все то же печенье: мука никуда не делась, жир никуда не делся, калорий не меньше обычного. Фруктоза поднимает сахар медленнее, но в клинических рекомендациях заменой сахара названы только некалорийные сахарозаменители, а продукт целиком оценивают не по одному ингредиенту.

Что делать с подсластителями. Некалорийные сахарозаменители на глюкозу практически не влияют, и клинические рекомендации допускают их умеренное потребление вместо сахара. Но напиток «без сахара» и сладкая выпечка «без сахара» — разные истории: в выпечке остаются мука и жир, и на сахар она влияет. Судите по таблице, а не по надписи.

Короткая схема на кассе, если разбираться некогда: перевернуть пачку, найти углеводы на 100 граммов, посмотреть вес порции, умножить. Тридцать секунд — и вы знаете о продукте больше, чем говорит вся его лицевая сторона.

И оговорка, без которой нельзя. Реакция на один и тот же продукт у разных людей отличается, а количество углеводов в вашем рационе и дозу под них определяет врач вместе с вами. Этикетка дает данные для решения, но не принимает решение за вас.

Источник: технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; клинические рекомендации «Сахарный диабет 2 типа у взрослых», редакция 2022 года, действуют по рубрикатору Минздрава

Материалы носят справочный характер и не являются медицинской рекомендацией. Не занимайтесь самолечением — решения о лечении принимайте только с лечащим врачом.